TEJAS DE ALMENDRA.
INGREDIENTES
50 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón.
2 claras.
100 gramos de azúcar.
50 gramos de harina.
ELABORACIÓN
1. Poner las almendras en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar 5 minutos, colar y quitar la piel marrón. Con un cuchillo filoso, cortarlas a lo largo en escamas. Reservar
2. Poner en un bol las claras, agregar el azúcar y batir sólo hasta unir los ingredientes. Incorporar la harina y la manteca derretida
3. Ahora, unir las almendras fileteadas
4. Enmantecar una placa y calentarla en el horno encendido al máximo
5. Retirar la placa del horno, verter en ella una cucharada de la pasta de almendras y, con la cuchara, extenderla hasta dejarla transparente y con forma caprichosa, es decir, ovalada, rectancular, cuadrada, etc…
6. Cocinar las tejas en horno bien caliente, unos 3 minutos por tanda, hasta qu comiencen a dorarse. Tener cuidado porque se queman enseguida
7. Enmantecar un palote angosto, o el mango de una cuchara de madera. Cuando las tejas estén apenas doradas, retirar la placa del horno, levantarlas de a una con espátula y ponerlas a caballo del palote. De este modo, al enfriarse, se arquearán como tejas
8. Seguir haciendo masitas con la misma técnica. Recordar que a medida que se hagan, se acortará el tiempo de cocción
